Have you ever wondered what makes chocolate so delicious and inviting? One of the essential ingredients that gives chocolate its unique taste and many healthy properties is cocoa. But what’s the difference between regular cocoa and raw cocoa?
The biggest difference is that the processing processes are different, and therefore their characteristics and taste are different.
- Töötlemisprotsess: Tavaline kakaopulber saadakse kakaoubade fermenteerimise, röstimise ja jahvatamise teel. Röstimisprotsess annab kakaole tavaliselt sügavama maitse, kuid samal ajal võib see hävitada osa kakaos leiduvatest toitainetest ja ensüümidest. Toorkakao tootmisel aga ei röstita kakaoubasid. Need kuivatatakse madalal temperatuuril, säilitades seeläbi rohkem nende looduslikke toitaineid ja ensüüme.
- Toitainete säilimine: Kuna toorkakao töötlemisel ei kasutata kõrget kuumust, säilivad selles rohkem bioaktiivseid ühendeid nagu antioksüdandid, mineraalid ja ensüümid võrreldes tavalise kakaopulbriga. See muudab toorkakao tervislikumaks valikuks.
- Maitse: Toorkakao maitse võib olla veidi kibedam ja hapukam võrreldes tavalise kakaopulbriga, kuna röstimisprotsess eemaldab osa kakaos leiduvatest looduslikest hapetest.
Our master chocolatier has spent a long time testing products to debunk the long-held myth that raw chocolate is bound to be bitter and strong. Based on specially developed and time-consuming recipes, NAMM’s raw chocolates are milder, silky and soft.
Toorkakao kasulikkus:
- Rikkalik antioksüdantide allikas: Toorkakao on üks rikkalikumaid looduslikke antioksüdantide allikaid maailmas. Antioksüdandid aitavad võidelda vabade radikaalidega organismis, mis omakorda võivad põhjustada rakkude kahjustusi ja vananemise kiirenemist. Mahe toorkakao on seega väga võimas maapealne põletikuvastane supertoit! Kui seda kuumutada, siis paljud neist ühenditest kaovad, seega tavaline poešokolaad sisaldab kaheksa korda vähem antioksüdante kui orgaaniline toorkakao, sest seda on töödeldud ning kuumutatud.
- Sisaldab palju mineraale: Toorkakao sisaldab rohkelt olulisi mineraale nagu magneesium, raud, tsink ja kaalium. Need mineraalid on hädavajalikud mitmete keha funktsioonide jaoks, sealhulgas närvisüsteemi toimimiseks ning luude ja lihaste tugevuse tagamiseks.
- Tugevdab südame tervist: Uuringud on näidanud, et toorkakao tarbimine võib aidata alandada vererõhku ja parandada südame-veresoonkonna tervist. See võib vähendada südamehaiguste riski ning parandada vereringet.
- Mõjub positiivselt meeleolule: Toorkakao sisaldab looduslikke ühendeid nagu fenüületüülamiin (PEA) ja anandamiid, mis võivad aidata parandada meeleolu ja vähendada stressi ning ärevust.
- Toetab seedimist: Toorkakao sisaldab kiudaineid, mis on olulised seedesüsteemi tervisele. Kiudained aitavad seedetraktil korralikult toimida ja soodustavad seedimist ning regulaarset sooleliikumist.
As you can see, raw cacao is a real powerhouse full of beneficial properties that can have a positive impact on your health and well-being. However, it’s important to remember that when consuming raw cacao, you should give preference to high quality and organic products in order to get the maximum benefits. That’s why we have the NAMM range of raw chocolates, where we take great care during the production process to ensure that the temperature does not exceed 42ºC at any stage of the manufacturing process.
Viited:
- Katz, David L., et al. “Cocoa and chocolate in human health and disease.” Antioxidants & redox signaling 15.10 (2011): 2779-2811.
- Engler, Mary B., et al. “Flavonoid-rich dark chocolate improves endothelial function and increases plasma epicatechin concentrations in healthy adults.” Journal of the American College of Nutrition 23.3 (2004): 197-204.
- Grassi, Davide, et al. “Cocoa reduces blood pressure and insulin resistance and improves endothelium-dependent vasodilation in hypertensives.” Hypertension 46.2 (2005): 398-405.
- Crews, W. David, et al. “Health benefits of cocoa.” Current opinion in lipidology 18.1 (2007): 41-48.
