Kas oled kunagi mõelnud, mis muudab šokolaadi nii maitsvaks ja kutsuvaks? Üks oluline koostisosa, mis annab šokolaadile selle unikaalse maitse ja paljud tervislikud omadused, on kakao. Kuid mis vahe on tavalisel kakaol ja toorkakaol?
Kõige suurem erinevus tuleneb sellest, et töötlemisprotsessid on erinevad ning seetõttu on ka nende omadused ja maitse erinevad.
- Töötlemisprotsess: Tavaline kakaopulber saadakse kakaoubade fermenteerimise, röstimise ja jahvatamise teel. Röstimisprotsess annab kakaole tavaliselt sügavama maitse, kuid samal ajal võib see hävitada osa kakaos leiduvatest toitainetest ja ensüümidest. Toorkakao tootmisel aga ei röstita kakaoubasid. Need kuivatatakse madalal temperatuuril, säilitades seeläbi rohkem nende looduslikke toitaineid ja ensüüme.
- Toitainete säilimine: Kuna toorkakao töötlemisel ei kasutata kõrget kuumust, säilivad selles rohkem bioaktiivseid ühendeid nagu antioksüdandid, mineraalid ja ensüümid võrreldes tavalise kakaopulbriga. See muudab toorkakao tervislikumaks valikuks.
- Maitse: Toorkakao maitse võib olla veidi kibedam ja hapukam võrreldes tavalise kakaopulbriga, kuna röstimisprotsess eemaldab osa kakaos leiduvatest looduslikest hapetest.
Meie šokolaadimeister on pikalt teinud tootekatsetusi, et kummutada pikalt kehtinud müüt, et tooršokolaad on kindlasti mõru ja jõuline. Spetsiaalselt ja pikalt väljatöötatud retseptide alusel on NAMM tooršokolaadid mahedama maitsega, siidised ning pehmed.
Toorkakao kasulikkus:
- Rikkalik antioksüdantide allikas: Toorkakao on üks rikkalikumaid looduslikke antioksüdantide allikaid maailmas. Antioksüdandid aitavad võidelda vabade radikaalidega organismis, mis omakorda võivad põhjustada rakkude kahjustusi ja vananemise kiirenemist. Mahe toorkakao on seega väga võimas maapealne põletikuvastane supertoit! Kui seda kuumutada, siis paljud neist ühenditest kaovad, seega tavaline poešokolaad sisaldab kaheksa korda vähem antioksüdante kui orgaaniline toorkakao, sest seda on töödeldud ning kuumutatud.
- Sisaldab palju mineraale: Toorkakao sisaldab rohkelt olulisi mineraale nagu magneesium, raud, tsink ja kaalium. Need mineraalid on hädavajalikud mitmete keha funktsioonide jaoks, sealhulgas närvisüsteemi toimimiseks ning luude ja lihaste tugevuse tagamiseks.
- Tugevdab südame tervist: Uuringud on näidanud, et toorkakao tarbimine võib aidata alandada vererõhku ja parandada südame-veresoonkonna tervist. See võib vähendada südamehaiguste riski ning parandada vereringet.
- Mõjub positiivselt meeleolule: Toorkakao sisaldab looduslikke ühendeid nagu fenüületüülamiin (PEA) ja anandamiid, mis võivad aidata parandada meeleolu ja vähendada stressi ning ärevust.
- Toetab seedimist: Toorkakao sisaldab kiudaineid, mis on olulised seedesüsteemi tervisele. Kiudained aitavad seedetraktil korralikult toimida ja soodustavad seedimist ning regulaarset sooleliikumist.
Nagu näha, on toorkakao tõeline jõujaam täis kasulikke omadusi, mis võivad avaldada positiivset mõju sinu tervisele ja heaolule. Oluline on siiski meeles pidada, et tarbides toorkakaod, tuleks eelistada kvaliteetseid ja orgaanilisi tooteid, et saada maksimaalset kasu. Selleks ongi meil NAMM tooršokolaadide sari, mille tootmisprotsessis jälgime hoolikalt, et üheski tootmise etappis ei tõuseks temperatuur üle 42ºC.
Viited:
- Katz, David L., et al. “Cocoa and chocolate in human health and disease.” Antioxidants & redox signaling 15.10 (2011): 2779-2811.
- Engler, Mary B., et al. “Flavonoid-rich dark chocolate improves endothelial function and increases plasma epicatechin concentrations in healthy adults.” Journal of the American College of Nutrition 23.3 (2004): 197-204.
- Grassi, Davide, et al. “Cocoa reduces blood pressure and insulin resistance and improves endothelium-dependent vasodilation in hypertensives.” Hypertension 46.2 (2005): 398-405.
- Crews, W. David, et al. “Health benefits of cocoa.” Current opinion in lipidology 18.1 (2007): 41-48.
