Kas olete märganud, et meie tooršokolaadide tahvlid on kõik isevärvi? See tuleneb suuresti külmkuivatatud marjade värvusest, mida šokolaadidele lisame, et anda šokolaadidele juurde marjade tervendavat väge ja nostalgilisi maitseid.
Kõik marjad on lisatud šokolaadidesse külmkuivatatatud kujul. Miks just külmkuivatatuna? Ja mis on külmkuivatamine?
Marjade külmkuivatamine on protsess, kus marjad esmalt külmutatakse ning seejärel külmutatud marjad asetatakse vaakumkambrisse, kus neist eemaldatakse vesi madala rõhu ja temperatuuri all. See aurustab vee marjadest otse jää kujul, säilitades marjade kuju, maitse ning kehale kasulikud ühendid.
Külmkuivatamise eelised:
- Säilivad toitained: Külmkuivatamine toimub madalal temperatuuril, mis aitab säilitada marjades leiduvaid toitaineid, sealhulgas vitamiine, mineraale ja antioksüdante. See eristab külmkuivatatud marju teistest kuivatatud marjadest, mis võivad kaotada osa oma toiteväärtusest ja kasulikest ainetest kuumtöötlemise käigus.
- Säilivusaeg: Külmkuivatamine eemaldab marjadest vee, mis on bakterite ja mikroorganismide kasvulava. Selle tulemusena pikeneb külmkuivatatud marjade säilivusaeg võrreldes värskete marjadega ning need säilitavad oma kvaliteedi ja maitse kauem.
Külmkuivatatud marjade tervisele kasulikud aspektid:
NAMM šokolaadidesse lisame metsmustikaid, vaarikaid, maasikaid ja mustsõstraid külmkuivatatud kujul, et säiliks maksimaalselt nende loomulik vägi.
77g šokolaadi sisaldab ligi 90g marju!
Metsmustikad
Neid võib pidada kodumaisteks supermarjadeks, sest sisaldavad rikkalikult K-, C-ja A-vitamiini, lisaks veel mineraalidest vaske, mangaani, kaaliumit, seleeni, tsinki jne. Metsamustikad paistavad silma ka oma tõhusa antioksüdantse toimega.
Mida täpsemalt need vitamiinid ja mineraalained meie kehas toetavad?
K-vitamiini on vaja vere hüübimiseks ning A-vitamiini paljude organismi rakkude ja kudede arenguks. A-vitamiin mängib olulist rolli ka nägemisprotsessis. Tsink aitab A-vitamiinil imenduda ja luua seeläbi pigmenti melaniin, mis kaitseb silma ultraviolettkiirguse eest. Tsink ja seleen kaitsevad silma võrkkesta. C-vitamiin hoiab silmades olevaid veresooni, tagades nende elastsuse ja takistades kae moodustumist. Rahvameditsiinis peetakse mustikaid terava silmanägemise toetajaks, seda on ka uuringud kinnitanud. Mustikad ja nendes leiduvad ühendid kaitsevad glaukoomi ja katarakti eest ning on head veenidele (1).
Antioksüdantide rikkus: Metsamustikad on erakordselt rikkad antioksüdantide, eriti flavonoidide, sealhulgas antotsüaniinide poolest. Need antioksüdandid aitavad võidelda vabade radikaalidega ning kaitsta keha rakke oksüdatiivse stressi eest. Uuringud on näidanud, et metsamustikate antioksüdantide sisaldus on seotud nende võimega vähendada põletikulisi protsesse (2).
Südame tervise toetamine: Metsamustikad võivad aidata parandada südame tervist mitmel viisil. Nende antioksüdantide ja flavonoidide rikkus aitab alandada põletikku ja vähendada oksüdatiivset stressi, mis omakorda võib aidata vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks on mõned uuringud näidanud, et metsamustikate regulaarne tarbimine võib aidata alandada vererõhku ja parandada veresoonte tervist (3, 4).
Kaitsev mõju närvisüsteemile: Metsamustikad võivad aidata kaitsta närvisüsteemi vananemise mõjude eest. Nende antioksüdandid ja flavonoidid aitavad vähendada neurodegeneratiivsete haiguste riski ning parandavad mälu ja kognitiivseid funktsioone. Uuringud on näidanud, et metsamustikate regulaarne tarbimine võib aidata parandada mälu ja ajufunktsioone ning vähendada Alzheimeri tõve riski (5, 6).
Mustsõstrad
Immuunsüsteemi turgutaja – Mustsõstral on palju positiivseid omadusi, kõige rohkem on tuntud kui immuunsüsteemi turgutaja. Supertoidu teeb mustsõstrast C-vitamiini kogus, mis on 3 korda suurem kui nt apelsinis. C-vitamiini parandab organismi vastupanuvõimet haigustele. Veel on vaja C-vitamiini kevadväsimuse ja stressi peletamiseks
Toetavad keskendumisvõimet ning ajutegevust – Tänu väga suurele antioksüdantide sisaldusele marjades, aeglustavad mustsõstrad organismi vananemist ja soodustavad keskendumisvõimet ning ajutegevust. Aitab võidelda ka vanusega kaasnevate degeneratiivsete haigustega (1)
Normaalsele ainevahetusele aitab kaasa mustsõstras leiduv vask, kaltsium, fosfor, mangaan, magneesium ja kaalium. Marjas sisalduv A-vitamiin on kasulik limaskestadele, nahale ja silmadele. Must sõstar sisaldab rohkelt taimseid pigmente flavonoide, millel on suur mõju südame-veresoonkonna tervisele, nagu ka eelpool mainitud mustikatel.
Vaarikad
„Vaarikas on inimorganismi toitainetevajaduse seisukohast ideaalse kiudainete-, flavonoidide- ja ellaaghappesisaldusega. Nendes sisalduvad flavonoidid jt fütonotoitained on võimsad antioksüdandid. Vaarikates on ohtralt mangaani, C-vitamiini, folaate, kaaliumit, naatriumit, E-vitamiini, rauda“. (1)
Antioksüdantide sisaldus: Vaarikad on rikkad antioksüdantide poolest, sealhulgas C-vitamiini, flavonoide ja ellagiinhapet. Need antioksüdandid aitavad võidelda vabade radikaalidega ning kaitsta keha rakke oksüdatiivse stressi eest nagu ka eelpool kirjeldatud mustikad. Uuringud on näidanud, et vaarikate antioksüdandid võivad aidata vähendada põletikku ja kaitsta rakke vananemise mõjude eest (2, 7).
Südame tervise toetamine: Vaarikad võivad aidata parandada südame tervist mitmel viisil. Nende antioksüdandid ja flavonoidid aitavad alandada kolesteroolitaset, parandada veresoonte tervist ning vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski. Uuringud on näidanud, et vaarikate tarbimine aitab alandada südame-veresoonkonna haiguste riski tegureid, nagu kõrge vererõhk ja põletikulised markerid (7,8).
Kaalulangetuse toetamine: Vaarikates leiduvad ühendid võivad aidata kaasa kaalulangetusele ja kehakaalu kontrollile. Uuringud on näidanud, et vaarikate tarbimine aitab suurendada rasvade lagunemist ja vähendada kehakaalu, eriti kui neid tarbitakse osana tasakaalustatud toitumisest ja tervislikust eluviisist (2, 7).
Viited:
- Soots Toiduainete tervistav toime. Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise alused. 2. osa. Tervisekool 2019.
- Basu, Arpita, and Timothy J. Strawbridge. “Anti-inflammatory effects of flavonoids in neurodegenerative disorders.” European Journal of Pharmacology 930 (2021): 129-139.
- Lee, Young-In, et al. “Dietary anthocyanins against obesity and inflammation.” Nutrients 11.9 (2019): 1-19.
- Bowtell, Joanna L., et al. “Montmorency cherry supplementation improves 24-hr recovery following intermittent exercise.” Nutrients 8.10 (2016): 1-12.
- Khodaei, Negar, et al. “Blackcurrant (Ribes nigrum) anthocyanins: A review on the microencapsulation, purification, extraction, and health benefits.” Trends in Food Science & Technology 114 (2021): 387-397.
- Krikorian, Robert, et al. “Blueberry supplementation improves memory in older adults.” Journal of agricultural and food chemistry 58.7 (2010): 3996-4000.
- Huang, Wen-Ching, et al. “Ellagic acid, the active compound of Phyllanthus urinaria, exerts in vivo anti-angiogenic effect and inhibits MMP-2 activity.” Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2011 (2011).
- Nema, Neelesh K., et al. “The effect of raspberry ketone on gastric emptying: A randomized controlled trial.” Journal of ethnopharmacology 310 (2020): 113525.
